U keurt levend en geslacht vee zoals runderen, varkens en pluimvee en vlees(delen). U beoordeelt de kwaliteit van vlees en beslist of het geschikt is voor menselijke consumptie. U werkt in opdracht van de NVWA, de Nederlandse Voedsel en Waren Autoriteit en onder de verantwoording van een leidinggevende en een dierenarts. Uw taken zijn onder andere: keuren aan de hand van normen (bijvoorbeeld de kleur, het kleurpatroon, de stand van de poten, de uiers, de horens en de conditie van de vacht), ziektebeelden en pathologische afwijkingen constateren, hygiënecontrole, slachtfouten signaleren, beslissen (samen met anderen, bv dierenarts) of het vlees geschikt is voor menselijke consumptie.